到底是叫做宫保鸡丁还是叫做宫爆鸡丁呢？我们去外面餐馆吃饭的时候，也能看到不同餐馆有不同的写法。那么到底应该怎么叫才正确呢？

这个菜名正确的叫法应该叫做宫保鸡丁。等我讲完这个菜名的由来之后，大家就再也不会叫错了。

宫保鸡丁和历史上一个著名的清朝大臣丁宝桢息息相关。所以要了解宫保鸡丁，就要先了解丁保桢的平生及事迹才行。丁宝桢生于1820年，卒于1886年。祖籍是贵州，在晚清时期他是有名的功臣。丁宝桢为人刚正不阿，为世人所称赞。他曾经多次带人治理黄河水患问题，并修护了著名的都江堰水利工程。并为老百姓创造了首家机器制造局，这也是作为清末时期的工业企业的开始。而且丁宝桢用毕生的时间和心血造福一方，老百姓们对丁宝桢的所作所为感到自豪。丁宝桢的一生得到了很多老百姓们的爱戴。

为世人所爱戴的丁宝桢

宫保鸡丁中宫保一词的由来。

宫保一词的由来还要追溯到清朝官员们的职称制度，也就是官位的高低的统称。其中最高职位应当属于正一品了，也就是我们常说的太师、太傅以及太保。这三个职称代表着高品级的大臣，也是代表着朝臣中的重要地位。而从一品官员的称谓会比正一品稍微低一级，也就是少师、少傅以及少保了，其中也有一级官位叫做太子太保。而下面的官职就是从二品官员一直延伸到九品官员，进而到各个地方的所属官员等等。

那么丁宝桢是怎样凭借自己的丰功伟绩和人民的拥戴。当上了太子太保呢。

丁宝桢33岁考取了进士，被任命为翰林院庶吉士。当时的庶吉士意味着有一定的潜质，也就是说被选上的人都是考取进士中的佼佼者，这些人都被赋予了众望。也就是翰林院大臣的备选者。庶吉士也就相当于优秀的进士要选入翰林院大臣的一个跳板。后因平乱有功，特命为翰林院编修，随后他招募了众多将士为平乱立下了很卓越的功劳。这里的翰林院编修就是指在一旁起草诏书及重大文件的一个职位。

正直清廉的丁宝桢祠堂

1863年-1864年，丁宝桢升任山东按察使和布政使，这类职位就类似于巡查以及主管一个省的刑法事宜，已算一个很重要的官职了，可见对于丁宝桢的信赖。而在丁宝桢在山东上任的第六年，丁宝桢由于受到军情警示后做出了有力的行动，维护了时局动荡的环境所以深受褒奖，因此被加官封赏。

随后丁宝桢在自己的官位上颇有建树，而且丁宝桢为人正直，他的所作所为也为世人所称赞。1876年，丁宝桢被加封太子少保，同时上任四川总督。他在就任期间，造福四川老百姓，对腐败及盗窃等罪行严惩不贷，将当时的四川治理的井井有条。因此深受四川老百姓的爱戴和拥护。1886年丁宝桢逝世，加封为太子太保，也就是当时的一品大员官职。而太子少保和太子太保都属于朝廷重要职位，也就是重要的宫保职位。所以世人就把他所创作出来的香辣鸡丁叫做宫保鸡丁。

丁宝桢创造的宫保鸡丁

宫保鸡丁的前身是酱爆鸡丁。

1863年时，丁宝桢在山东任职时候，经常让家人做这道菜。相传丁宝桢非常喜欢吃酱爆鸡丁，酱爆鸡丁是山东的一道传统菜肴。它的味道主要是甜品酱料的味道。在浓郁的酱料中带点甜味，配上点黄瓜丁一起吃，被当时的山东老百姓所称赞。但他很喜欢吃带点辣味的美食还有花生米，命令家人做饭的时候，总喜欢用带点辛辣味道的食材去调味，所以这份酱爆鸡丁在丁宝桢的手中做了一些很巧妙的改变。因为他也爱吃鸡肉的原因，为做出宫保鸡丁打下了伏笔。所以可以说，宫保鸡丁的前身是酱爆鸡丁。而宫保鸡丁是在酱爆鸡丁的基础上。增加了香辣的小辣椒和香脆的花生米，添加了不一样的口味更给人耳目一新的感觉。

酱爆鸡丁是宫保鸡丁的雏形

正是由于喜欢吃辣口味的酱爆鸡丁，所以在做菜的时候他让厨子在里面加入了干辣椒和花生米，保留了酱爆鸡丁带点甜味的口感。却有着红辣椒的点缀，让鸡肉白中带红。颜色虽火红但却是微辣，香辣中能品味到鸡肉在嘴中入口即化的美妙滋味。

而做宫保鸡丁时先干煸辣椒，把辣椒的香味配着淡淡的油味给激发出来。再放入鲜嫩的鸡肉和花生米进行翻炒，当时按照丁宝桢的指点做出来的鸡丁，大家都夸特别好吃。

辣椒点缀的宫保鸡丁确实是色香味俱全

宫保鸡丁在四川广泛流传。

1876年时，丁宝桢到四川任职，此时已加封了丁宝桢的官位为太子少保。而丁宝桢一直保留着吃着辣味的“酱爆鸡丁”这一习惯。在来到四川之前，这道菜还停留在家里人所知悉的阶段。到了四川之后，每每有需要在家中待客之时，丁宝桢就让家里的厨子做出这道辣味的鸡丁。大家吃完之后都夸口称赞，觉得这个新方式做出来的鸡肉辣中带香，鸡肉的肉质特别鲜美。

宫保鸡丁的肉质鲜美，花生酥脆

后来丁宝桢创造的辣味鸡丁就被大家广泛知晓了。由于丁宝桢当时被封为太子太保，大家也亲切的称赞丁宝桢为丁宫保。而他发明出来的辣味炒鸡丁，就被叫做宫保鸡丁。这道菜就是丁宝桢发明的，把这道菜冠以丁宝桢官职的称号也是对丁宝桢以及这道菜的敬爱之情。

宫保鸡丁在慢慢的流传中，由于丁宝桢出生在贵州，又到山东及四川任职。所以宫保鸡丁这道菜，在各个菜系中都有宫保鸡丁的存在，这也是它能够涵盖了各个菜系的原因。

宫保鸡丁在各个菜系中都有其美名

宫爆鸡丁的误传。

慢慢的宫保鸡丁随着大家的习惯性叫法都叫做宫爆鸡丁。实际上这个叫法是错误的，因为不存在宫爆这个名字。而它的原型又是酱爆鸡丁，所以大家以为这两个名字应该是一个意思。其实这两个词是不一样的。而且由于叫法和地方差异的不同，一个谐音也导致了我们习惯性的叫法错误。

所以大家也明白了这道菜的正确读法和写法，原来宫保鸡丁背后还有这样的故事。以后就不会再叫错了。