金陵南京，历史上，曾多次遭受兵祸之灾，但亦屡屡从瓦砾废土中重整旗鼓，可谓是中华民族坚韧不屈精神的体现。

众人皆知，南京的历史悠久，3100年前，南京是西周周章的封地，公元前333年，楚威王熊商于石头城筑金陵邑，金陵之名源于此。

公元229年，吴大帝孙权在此建都。此后，东晋、南朝的宋、齐、梁、陈均相继在此建都。

孙中山先生曾经这样评价过南京：“南京为中国古都，在北京之前。其位置乃在一美善之地区。其地有高山，有深水，有平原。此三种天工钟毓一处，在世界之大都市诚难觅如此佳境也。”

南京自古以来就是一座崇文重教的城市，有“天下文枢”、“东南第一学”的美誉，明清时期中国一半以上的状元均出自南京江南贡院，这里可谓是藏龙卧虎，人才济济。

说到南京的美食，菜系是淮扬，京苏大菜，融合了挺多北方官菜。具体分为正统的金陵官菜，南京小吃和清真菜。

南京人爱吃鸭，驻地养鸭自春秋就开始了，烤鸭是朱棣带进北京的，不过水土不服只能变成填鸭。而金陵官菜已经失传大半，屉子菜，炖生敲，炖菜核能做好的已经没有几家了。

炖生敲

南京地方传统风味名菜，具有300年以上的历史，首批烹饪大师胡长龄先生即擅长烹制此菜，该菜被誉为胡先生专擅的四大名菜之一。

治鳝之大者宜活杀，方不失其原味。炖生敲制法，系将鳝鱼活杀去骨后，用木棒在背部依次敲击，使其脊骨脱开，肉质松散，而后入油炸后炖制，菜即因此而得名。淮扬菜特别讲究炖焖煨焐，并以此而见长。

京苏名厨在制作炖生敲时，尤其注重炖功，并在旧有基础上有所创新。该菜炖制时，如火工不到，则清汤寡水，口味谈薄，火工足时，则汤汁浓醇、香酥可口，食来别具滋味。此外，制作此菜时，要选用新鲜肥嫩、粗壮肥大的鳝鱼，鳝块入热油锅中炸时，炸至呈银炭色、起"芝麻花"后即捞出，火工适中，不过不欠，炖鳝鱼时，须先用肉清汤炖软后，再加入其他调味品，名厨得其精要，食来便非同寻常了。

炖生敲上席，色泽金黄、富有韧性，投箸夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，入口即化，其味醇厚，鲜香异常，被誉为传统京苏菜的杰作之一。

鸭血粉丝汤

金陵菜和金陵小吃中重要的代表，南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品。

清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。南京自古盛行以鸭制肴，有"金陵鸭肴甲天下"之美誉。

说起这鸭血和粉丝，都是对人体大有益处的，鸭血可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。

鸭血还含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。另外，鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。而粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，也是利于人们身体健康的。

盐水鸭

又叫桂花鸭，属金陵菜系，南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。油润光亮，咸鲜可口。

南京盐水鸭制作历史悠久，远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”到了六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。最早记有南京鸭肴的有六朝时期的《陈书》、《南史》、《齐春秋》。

说完美食，再来说说美酒，历史上六朝是南京酒文化第一个高峰期。在率性的六朝士人生活中，酒占有极其重要的地位。

在南朝刘宋刘义庆所著的《世说新语》中，记录着这么一则言论：“王佛大言：‘三日不饮酒，觉形神不复相亲’。” 用现在的话说，就是魂不守舍。

王佛大，即东晋大臣王忱，王忱是东晋中书令王坦之第四子,曾经担任荆州刺史。他不一定是在南京说这句话的，但从中也可读出六朝士大夫阶层对美酒的迷恋。

其实，不但是士大夫，南朝的皇族、贵族、官宦阶层大多爱喝酒。延续了东吴贵族爱酒的‘优良传统’。在六朝首都建康（东吴时称为建业），喝酒的风气更是流行不衰。

相传西晋年间，著名的文学家孙楚常到今水西门附近的一座酒楼喝酒，常常诗兴大发，狂饮高歌。为了追求名人效应，店主索性将该酒楼更名为“孙楚酒楼”。

唐代李白写有《玩月金陵城西孙楚酒楼》诗：“昨晚西城月，青天垂玉钩。朝沽金陵酒，歌吹孙楚楼。” 可见，孙楚酒楼已经成为六朝时期南京著名酒楼的代名词。

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